L'huile de maïs est extraite du grain de maïs.
C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines.
Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
L'huile de maïs est ambre, relativement inodore et sans saveur.

Composition de cette huile:
* 13 % d'acides gras saturés
* 24 % d'acides gras monoinsaturés
* 59 % d'acides gras polyinsaturés
* Riche en vitamines A et E
* Bonne source d'oméga-6

Utilisation

Elle est d'un jaune soutenu et sa saveur est très douce, elle est particulièrement recommandée pour les assaisonnements.
Elle peut être utilisée à chaud (notamment en pâtisserie), mais elle est moins résistante que l'huile d'arachide à la friture.
On utilise surtout cette huile en cuisine, car elle résiste très bien à la chaleur; il est toutefois recommandé de ne pas la chauffer à très haute température. Elle se conserve bien et longtemps.
L'huile de maïs est recommandée dans les régimes à faible teneur en cholestérol.