L'huile de noisette est l'une des huiles les plus chère aux gastronomes et aux chefs cuisiniers qui lui trouvent sans cesse de nouvelles associations.
L'huile est extraite des fruits du noisetier, c'est une huile très fluide, jaune ambré et dont l'odeur de noisette est plus ou moins prononcée.
Comme c'est une substance qui rancit facilement, il est préférable de l'acheter en petite quantité. Elle résiste mal à la chaleur, c'est pourquoi il faut l'utiliser à froid et éviter de s'en servir pour la cuisson.

Composition de cette huile:
* 7 % d'acides gras saturés
* 78 % d'acides gras monoinsaturés
* 10 % d'acides gras polyinsaturés
* Riche en vitamines A et E

Utilisation

Son goût suave et légèrement parfumé accompagne toutes les salades.
Elle s'utilise pure ou diluée, comme le beurre sur tous les féculents, pâtes, pâtisseries . associez-la à un vinaigre doux ou un jus de citron pour en arroser vos légumes ou vos poissons.
L'huile de noisette est riche en calcium, en vitamine E et en acides gras insaturés. Elle est nutritive, énergétique, reminéralisante et vermifuge, et apparaît comme le fruit sec le plus sain. Elle convient fort bien aux convalescents.
L'huile de noisettes a un goût suave et subtilement parfumé. Comme l'huile de noix, elle accompagne toutes les salades mais peut également être utilisée pour la cuisson, grâce à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés.
Elle remplace le beurre sur tous les féculents, légumes, poissons, pâtes, pâtisseries.