L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées.
C'est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes.
Cependant c'est une huile onéreuse et qui rancit assez rapidement à la lumière ou à la chaleur, du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés.

Composition de cette huile:
* 9 % d'acides gras saturés
* 23 % d'acides gras monoinsaturés
* 63 % d'acides gras polyinsaturés
* Riche en vitamines A et E
* Bonne source d'oméga-3 et d'oméga-6

Utilisation

L'huile de noix ne peut guère être employée comme huile de cuisson ou de friture.
Conservez votre huile de noix à la cave pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite (les qualités de votre huile seront conservées comme au premier jour). Trois grains de gros sel dans la bouteille permettraient une meilleure conservation.
L'huile de noix apporte sa note à la fois sucrée et amère dans les salades, en vinaigrette légèrement corsée avec du vinaigre Balsamique.
Elle est irrésistible sur des poissons grillés ou dans des plats mijotés tels que coq au vin, boeuf bourguignon.
Enfin, elle accompagne parfaitement les fromages.