L'huile de sésame est une huile organique extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.
L'huile de sésame est ambrée et douce.
Elle possède un goût riche et délicat de noisettes grillées.

Composition de cette huile:
* 4 % de gras saturés
* 40 % de gras monoinsaturés
* 42 % de gras polyinsaturés

Utilisation

Elle est souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.
L'huile de sésame livre une saveur et une odeur inimitables.
Autour de la méditerranée comme au moyen orient, c'est un ingrédient essentiel en pâtisserie.
En orient, on ajoute un filet d'huile en assaisonnement sur les plats de viande ou de légumes.
Emulsionnée avec du vinaigre de riz ou de la sauce soja, elle fera une délicieuse vinaigrette qui accompagne à merveille salades, crudités, légumes tièdes.
L'huile de sésame peut se conserver assez longtemps sans rancir.
Elle s'utilise à chaud et à froid, son point de fumée est élevé (230°) mais elle dégage une odeur désagréable si elle est trop chauffée.
Elle est meilleure à froid pour les salades ou les crudités.