L'huile de soja, sert à fabriquer la margarine et certaines huiles de cuisson, lorsqu'elle est sous une forme très raffinée.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés ne doivent pas être chauffées.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés rancissent et s'oxydent plus rapidement que les autres huiles.
Il faut donc les consommer rapidement une fois que la bouteille a été ouverte.
Choisir de préférence de l'huile de soja Première Pression à froid.
L'huile de soja est une huile riche en acides gras polyinsaturés.
Elle contient aussi de la lécithine qui a une action hypocholestérolémiante.
Elle provient de graines de soja. Sa couleur est ambre pâle et sa consistance très épaisse.

Composition de cette huile:
* 14 % de gras saturés
* 23 % de gras monoinsaturés
* 58 % de gras polyinsaturés
* Bonne source d'oméga-3 et d'oméga-6

Utilisation

Elle ne supporte pas la chaleur et doit être utilisée uniquement en assaisonnement.
L'huile de soja s'emploie surtout à froid dans la cuisine. C'est une excellente huile de table.
Utiliser l'huile de soja pour parfumer des légumes ou céréales cuits à la vapeur, elle sera donc ajoutée après cuisson.
Vous pouvez aussi l'utiliser pour l'assaisonnement des crudités et de la salade.