L'huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.
L'huile de tournesol est l'huile végétale la plus riche en acide gras essentiel oméga-6.
On note cependant sa pauvreté en acide gras essentiel oméga-3.
L’huile de tournesol est utilisée depuis de nombreuses années pour la fabrication de la margarine. Pour l’année 2000, 17 300 tonnes d’huile de tournesol ont été consommées pour fabriquer 120 000 tonnes de margarine.
Là encore les margariniers apprécient les qualités techniques de l’huile de tournesol ainsi que son bénéfice nutritionnel en tant que source d’acides gras essentiels.
La consommation d’huile de tournesol représente, à elle seule, plus de 50 % des huiles de table « grand public ».
En intégrant son utilisation dans les huiles de mélange, sa consommation atteint 60 %.
Les huiles de mélange connaissent en effet un fort développement.

Composition de cette huile:
* 10 % de gras saturés
* 20 % de gras monoinsaturés
* 66 % de gras polyinsaturés
* Très riche en vitamine E
* Bonne source d'oméga-6

Utilisation

C'est une bonne huile, convenant à tous les usages.
Elle a un léger goût de noisette, agréable et doux, et peut être employée aussi bien en pleine friture qu'à la poêle, au tour, dans des mayonnaises et des assaisonnements.
Elle est, avec l'huile de maïs, l'une des huiles conseillées dans les régimes destinés à abaisser le taux de cholestérol.
Cependant, si elle peut être utilisée en friture, elle ne doit pas subir des chauffages répétés.