Les Vinaigres de Banyuls sont élaborés avec des vieux Banyuls sans adjonction d’eau.
Le vinaigre de Banyuls, est un vinaigre un peu spécial puisqu’il est fait à partir d’un vin liquoreux, de fort degré.
Contrairement à ses homologues, c’est une autre piqûre qui va transformer le vin doux en vinaigre.
Pour les vinaigres de vin sec, c’est une bactérie Acétique, qui provoque la piqûre Acétique.
Pour les vinaigres de vin doux, c’est une bactérie Lactique qui provoque la piqûre Lactique, seule cette piqûre, conservera les caractéristiques du Banyuls d’origine.
Le problème, c’est d’arriver à cette piqûre lactique, faute de quoi, on ne réussira jamais a élaborer un vrai vinaigre de Banyuls.
Un bon vinaigre de Banyuls doit être vieilli, pour qu’il dégage ses arômes particuliers de madérisation.
Les bons vinaigres de Banyuls ont une moyenne d’age de 15 Ans., et sont elevé en foudre ou en barriques.

Utilisation

Le vinaigre de Banyuls se marie à ravir avec une simple salade verte, une belle tomate du jardin, des avocats ou des asperges.
Il adoucira les oignons et réveillera un fond de sauce. Il relèvera un parmesan ou un manchégo et étonnera, en sirop, nappant une glace à la vanille…