Le vinaigre de noix de coco est habituellement fait avec taux d'acidité peu élevé (4%).
Il a un unique goût de moisi. Ces sortes de vinaigres sont surtout utilisés dans la cuisine thaïlandaise et asiatique.
Les premiers Philippins cuisaient très peu leurs aliments. Ils les faisaient rôtir, bouillir ou cuire à la vapeur.
Les poissons les plus frais étaient transformés en kinilaw, c’est-à-dire qu’ils étaient « cuits » en étant marinés dans du vinaigre de noix de coco, du sel, du gingembre, des oignons, des piments et des poivrons rouges.
Les Antillais utilisent un vinaigre saveur noix de coco, qui est en fait un vinaigre de canne aromatisé à la noix de coco.

Utilisation

Saveur exotique pour assaisonner crudités et poissons crus, cuisiner un ragoût de volaille, de bœuf ou de crustacés, marinades.