Le cerfeuil tubéreux est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

Autres noms communs : cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux.
Plante bisannuelle développant la deuxième année une tige florale de 1,5 à 2 m de haut.
Fleurs blanches, petites regroupées en ombelles composées. Feuilles très finement divisées.
Racine pivotante, de forme conique, charnue de la taille d'une carotte courte, de couleur extérieure grise, à chair blanchâtre.

Espèce originaire des régions tempérées de l'ancien monde :
* Europe, de la Suède à l'Italie et de l'est de la France à l'Ukraine,
* Asie centrale et occidentale : Caucase, Turquie

La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume.
Son goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage à froid.
Autrement que le cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum), les feuilles du cerfeuil tubéreux ne sont pas toxiques.

Utilisation

Sa chair est croquante crue ; suave quand elle est cuite avec parcimonie, Mais gare à la surcuisson!
Comme la plupart de ces racines, le cerfeuil devient vite farineux, l'oublier sur le gaz, c'est donc le massacrer.
Le préparer en velouté légèrement crémé, avec une larme de truffe surnageant; en purée beurrée ou à l'huile d'olive , avec une tombée de persil; simplement rôti au four ou en gratin.