Le chou-fleur est une plante herbacée cultivée comme plante potagère .
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte.
Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, puis finalement les graines.
Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.
Avec un apport calorique de seulement 24 kcal pour 100 g, le chou-fleur est parfait pour ceux et celles qui surveillent leur ligne,gorgé de fibres (2,5 g/100 g), il a en outre la vertu de provoquer rapidement une sensation de satiété, permettant ainsi de combler, à peu de frais caloriques, les grandes faims.
Cette richesse en fibres, associée à la présence de sucres rares au pouvoir laxatif, fait de ce légume un stimulateur très efficace du transit intestinal.
Il renferme une dose importante de minéraux, notamment du magnésium et du calcium.

Utilisation

Consommez le cru, il est parfait lors des apéritifs, à tremper dans une sauce de type tapenade, aïoli ou encore guacamole.
Cuit, 15 minutes seulement dans l'eau bouillante, à peine plus de 5 minutes à la vapeur, ses utilisations sont infinies.
On peut le servir avec une vinaigrette en salade, le chou-fleur est aussi délicieux en légume d'accompagnement, avec de la sauce hollandaise ou Mornay, ainsi qu'en gratin, avec de la béchamel et du gruyère râpé.