Dans les départements français d'outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier frais obtenu à partir d'espèces rencontrées ou cultivées localement est fréquemment appelé chou palmiste ou chou coco.
Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :
* le palmiste blanc de Île Maurice.
* le palmiste rouge de Île Maurice et de la Réunion. Aussi appelé Pinot, en Guyane française
Le grand palmier royal des Caraïbes fournit le "tiyo" (mot créole venant de "tuyau"), un cœur de palmier de 2 à 3 kg : pour l'obtenir, l'arbre doit être abattu.
Le chou palmiste est en fait la partie intérieure de la tige de différents palmiers des régions tropicales.
Cette partie est appelée bourgeon terminal, bien protégée par une série d'écorces, c'est une sorte de moelle tendre, cylindrique, blanche, d'un diamètre qui varie entre 10 et 25 centimètres.

Utilisation

Il peut se consommer cuit, accommodé après l'avoir ébouillanté, par exemple, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre, il fait aussi d’excellents gratins, ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade.
Son goût rappelle celui du cœur d'artichaut.