Le chou-rave est une variété de chou, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée.
La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger cru, et rapé en salade, ou cuit après l'avoir coupé en tranche ; il peut s'accommoder de diverses façons : en potage, en ragoût ou en sauté.
C'est un légume plus populaire dans les pays anglo-saxons, germaniques et en Pologne qu'en France, est une variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule.
Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites; il ne doit pas avoir plus de cinq centimètres de diamètre.

Utilisation

Il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux.
Le chou-rave a une saveur douce.
Avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau.
S'il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n'est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties.
On utilise les feuilles comme les épinards.