Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire d'Italie et plus précisément de Rome.
Il est appelé aussi « brocoli à pomme ».
Bien qu'il s'agisse d'une variété ancienne, son introduction en France est relativement récente, il y est cultivé en grand nombre depuis les années 1990, surtout en Bretagne, régions de Saint-Pol-de-Léon et de Paimpol.
Sa commercialisation s'est répandue à partir de 1993 sur le marché du frais.
Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d'un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. la pomme est compacte avec une surface étonnante de forme géométrique hérissée de belles florettes, sa saveur est douce et sucrée.

Utilisation

La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes.
Préparé à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade, garnitures de poissons et viandes, volaille.
Associations, persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, dinde et dindonneau, lait, crème.