Le concombre amer, également nommée margose, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère ou melon amer, paroka ou mangé coolie aux antilles françaises, est une plante grimpante de la famille des Cucurbitaceae, donc apparentée à la courge, cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer.
C'est également un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise . On l'appelle alors margoze. On trouve une variété peu amère que les réunionnais appellent Margoze de l'Inde.
Il est aussi très populaire aux Philipines sous le nom de "ampalaya" ou "amorgoso"

Utilisation

Le concombre amer est bien trop amer pour être consommé cru. C'est pourquoi on le retrouve dans la cuisine chinoise, cuit à la vapeur, ajouté aux potages chinois ou inséré dans un plat traditionnel, le porc au concombre amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du concombre amer.
Il est également présent au Japon dans la cuisine d'Okinawa sous le nom de goya, fréquemment préparé en chanpuru : sauté à la poêle avec du tofu et de la viande.