Le crosne, ou crosne du Japon, est une plante cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules, consommés comme légume bien que leur consommation soit assez confidentielle.
C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires et médicinales comme la menthe, la sarriette ou la mélisse.
Cette espèce est originaire de la Chine où elle est connue sous le nom de ganluzi, elle croît dans les zones humides. Elle fut introduite assez anciennement au Japon.
C'est le tubercule qui est consommé. L'aspect de ses tubercules évoque celui des rhizomes du chiendent, en nettement plus charnu toutefois, et leur goût de noisettes rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer. Les Anglo-Saxons l'appellent d'ailleurs « artichaut japonais ».
On peut le préparer de diverses façons: en sauce, en salade, en gratin... Il est recommandé de ne pas les éplucher mais de les laver et de les frotter dans un linge avec du gros sel. Il faut que les tubercules soient très frais.

Il peut entrer dans la préparation d'osechi, plats traditionnels préparés pour le Nouvel An.
On le trouve agrémenté de fèves et girolles, sous la forme de plat préparé surgelé.

Utilisation

- Faire bouillir et servir simplement au beurre avec du persil ou à la crème.
- Cuire à l'étuvée
- Frire
- Poêler aux lardons avec de la ciboulette et des oignons
- Faire blanchir 2 minutes dans l'eau salée ; égoutter et assécher ; servir en salade, accompagnés d'œufs, de jambon cru fumé, et de persil haché.
- Faire blanchir 2 minutes dans l'eau salée ; assécher ; sauter au wok à la japonaise avec des prunes marinées, du bœuf, des champignons, et des cubes de tofu.
- Remplace les châtaigne d'eau dans certains plats asiatiques.