Le gombo est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des malvaceae et originaire d’Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment.
Sa section transversale montre des cavités qui forment un pentagone, chaque cavité contient une graine, la peau du gombo est couverte d’un duvet soyeux.
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts, on conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu’ils ne soient pas durs.

Utilisation

Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains.
Il est possible d’empécher la sécrétion de la substance visqueuse en blanchissant rapidement les gombos à l’eau vinaigrée, une autre méthode pour obtenir le même résultat consiste à faire tremper les fruits entiers dans de l’eau citronnée pendant environ 2 heures, après avoir été lavés, faites sauter rapidement les gombos à l’huile très chaude.