Le haricot mungo ou ambérique vert est une plante annuelle originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique<./p>

Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue
Dans certaines régions de Chine, on mange le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, un peu de riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines.

La farine de mungo est utilisée dans l'Andhra Pradesh, en Inde, pour faire des crêpes nommées Pesarattu.

On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ».
Le haricot mungo est une plante tropicale (ou sub-tropicales) dont la culture nécessite des températures chaudes (idéalement 30 à 35 ° C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.

Le tofu, d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja grâce à du nigari (chlorure de magnésium), du jus de citron, du sel, ou du vinaigre.
Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes).
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.
Le Tofu se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.
Le tofu est obtenu par la coagulation du « lait de soja » suivi du pressage des grumeaux obtenus.
Le lait de soja est obtenu lui en faisant tremper des graines de soja que l'on moud puis que l'on fait bouillir avant de les égoutter. On utilise plus rarement des graines fraîches. Le lait de soja est une émulsion de protéines et d'huile dont la coagulation est obtenue par ajout de coagulants de deux types : sels ou acides.