Le Pois d’Angole

Le pois d'Angole est une espèce de plante vivace de la famille des Fabaceae.
La culture du pois d'Angole remonte à au moins 3000 ans.
De nos jours, le pois d'Angole est largement cultivé dans toutes les régions tropicales et semi-tropicales de l'Ancien et du Nouveau monde.
Le pois d'Angole est une légumineuse à graine cultivée en agriculture pluviale dans les régions tropicales semi-arides. Le sous-continent indien, l'Afrique orientale et l'Amérique centrale, les Caraibes sont, dans cet ordre, les trois principales régions productrices de pois d'Angole dans le monde.

Aux Antilles, les pois d’angole se mangent traditionnellement au repas de Noël. On peut déguster les pois d’angole avec du riz créole ou des légumes pays.

Le Pois cassé

Les pois secs, que l'on trouve le plus souvent sous la forme de pois cassés, sont souvent préparés en soupe, en purée ou simplement préparés tels quels. Les pois secs entiers doivent être mis à tremper au minimum 12 heures avant la cuisson.
Du bicarbonate de soude est parfois ajouté pour les adoucir.
La soupe de pois cassés est un plat traditionnel dans plusieurs pays d'Europe et d'Amérique du Nord.

Dans la cuisine suédoise, l’ärtsoppa (soupe de pois) est un plat traditionnel qui remonte à l'époque des Vikings.

La soupe de pois jaunes est un plat emblématique du Québec.

Au Japon, en Chine, à Taïwan et dans certains pays d'Asie du Sud-Est, dont la Thaïlande et la Malaisie, les pois secs sont rôtis et salés, et consommés comme amuse-gueules.

Au Royaume-Uni, les pois cassés servent à la préparation d'un plat traditionnel, le pease pudding.

En Grèce, en Turquie, à Chypre, et dans d'autres régions méditerranéennes, les pois secs sont préparés en ragoût avec de la viande et des pommes de terre. En grec, ce ragoût s'appelle arakas, tandis qu'à Chypre et en Turquie on l'appelle mpizeli ou mpizelia.

Le Pois chiche

Le pois chiche est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent.
Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.
C’est un pois de taille moyenne, rond et terminé en pointe. Il est très parfumé et conserve sa forme à la cuisson (environ 1 heure).

Le pois chiche est probablement originaire du Proche-Orient (Sud-Est de la Turquie, Syrie) où trois espèces annuelles sauvages de pois chiches existent encore dans cette région.

Traditionnellement le pois chiche était utilisé pour :
* prévenir l’impuissance sexuelle des hommes (torréfié),
* arrêter les diarrhées (cuit),
* soigner les plaies, pour éviter les infections (poudre) et en cataplasme contre les furoncles (poudre)

Le pois chiche est aussi utilisé en phytothérapie pour ses nombreuses propriétés ; Il serait énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge.

Il est consommé chaud ou froid (en salade), mais le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous, ou, après avoir été écrasé, sous forme d'houmous (ou houmos) ou falafel.
Sous forme de farine, il entre dans la préparation de plats comme la socca et des panisses (recette typiquement niçoise consistant à passer dans la friture des grosses rondelles épaisses de pâte cuite coupée en bâtonnets).

Le Pois de Bambara

Le pois bambara ou pois de terre (Vigna subterranea) est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, originaire d'Afrique occidentale, largement cultivée pour ses graines qui se récoltent sous terre à l'instar des arachides.
Les pois de terre peuvent se consommer à l'état frais ou sec, après cuisson.