Le rutabaga encore appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le navet, le radis.
C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de chou frisé.
Il ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure.

Utilisation

C'est un légume d'automne et d'hiver qui peut se consommer en crudités ou cuit le plus souvent.
Pour le préparer, gratter et éplucher les rutabagas, enlever le cœur s'il est brun.
Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps.
On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts, couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
On le cuisine de diverses manières :
- en purée, avec œufs, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
- en gratin (plat traditionnel de Noël de Finlande): cuit à la vapeur, mixé avec chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, œuf, sirop d’erable, gingembre, cannelle, muscade et poivre blanc.
- en morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donnent un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).
Peut être ajouté dans un pot au feu, un couscous.