Le taro est un tubercule alimentaire des régions tropicales produit par des plantes de la famille des Aracées. Le terme peut désigner également la plante elle-même, dont les autres parties (tiges et feuilles) peuvent aussi être consommées après préparation.
Le taro est apprécié en Afrique occidentale, en Chine, en Polynésie, dans les îles de l'océan Indien et dans les Antilles.
La récolte mondiale avoisine 9,2 millions de tonnes, les principaux producteurs étant le Nigeria, le Ghana, la Chine et la Côte d'Ivoire.
À Madagascar, les champs de taro sont reconnaissables de loin, grâce aux trous circulaires faits autour de chaque pied de taro pour favoriser le développement du tubercule.
Le tubercule est relativement riche en amidon, environ 30 à 33 %, mais pauvre en protéines et en lipides.

Utilisation

Cru, il est amer et irritant à cause de la présence de cristaux d'oxalate de calcium.
Il faut bien le cuire pour éviter ce désagrément, il s'apprête comme la pomme de terre et peut aussi être la base de desserts, les jeunes feuilles sont parfois consommées, bien cuites.