| Nom usuel :Agnolotti |
|---|
Les agnolotti chapeau de curé en italien sont des pâtes farcies de forme semi-circulaire, plus rarement rectangulaire, d'origine piémontaise.
Ils peuvent être cuisinés par pochage dans de l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre.
Ils sont le plus souvent accompagnés d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.
| La recette Agnolotti aux tomates séchées ou ravioles aux tomates séchées |
|---|
Pour 2 personnes
préparation : 25 min.
cuisson : 5 min.
* 2 rouleaux de feuille de pâte fraîche déjà abaissée
* 10 tomate séchées en bocal
* 3 tranches de jambon cru
* 2 c.à s de ricotta
* 5 c.à s creme fraiche
* 1 bouquet de basilic
* 1 oeuf
* Sel,poivre du moulin
* huile d'olive
Préparation:
Egouttez les tomates séchées sur du papier absorbant, les couper en morceaux, puis les hacher avec le jambon cru.
Ajoutez la ricotta, la crème et le basilic finement ciselé, bien mélanger, salez et poivrer légèrement.
Transférez la masse dans une poche à pâtisserie jetable en plastique, sans mettre l’embout.
Déroulez délicatement les rouleaux de pâte et découpez 8 cercles dans chaque rouleau.
Répartissez la farce sur la moitié inférieure des cercles.
Battez l’œuf et badigeonnez le bord de l’autre moitié des cercles avec un pinceau en pâtisserie.
En les tenant par les bords, repliez les disques de manière à obtenir des demi-lunes.
Dans une eau à peine frémissante, salée et additionnée d’huile d’olive, pochez les agnolotti 4 à 5 minutes.
Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface.
Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les disposer joliment sur 2 assiettes préchauffées.
Poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et, selon goût, quelques copeaux de parmesan.
