| Nom usuel :Coquillette |
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Les coquillettes sont une variété de pâtes courtes préparées avec de la farine de blé dur et des œufs.
Les coquillettes sont certainement une des variétés de pates les utilisées et les plus connues, sutout dans les cantines
scolaires, restaurants d’entreprise, hopitaux etc..
| La recette Le Risotto de coquillettes au chorizo et parmesan de Cyril Lignac |
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Pour 4 personnes
préparation : 15 min.
cuisson : 5 min.
* 50 grs de parmesan en copeaux
* 50 grs de parmesan rapé
* 150 grs de Chorizo piquant
* 350 grs de coquillettes
* 10 cl de vin blanc sec
* 2 bouillon cubes de volaille
* 1 oignon
* 60 grs de beurre
* poivre
Préparation:
Pelez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et 30 g de beurre.
Ajoutez les coquillettes à l'oignon et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
Versez le vin blanc sec, puis remuez jusqu'à absorption.
Faites fondre les 2 bouillons cubes dans un litre d'eau bouillante.
Mouillez ensuite les coquillettes avec le bouillon de volaille chaud petit à petit, rajoutez une louche dès que la louche
précédente est absorbée, et ce jusqu'à épuisement du bouillon.
Pelez le chorizo et coupez-le en fines rondelles (gardez-en quelques-unes pour le dressage).
Râpez 60 g de parmesan et faites des copeaux avec le reste.
Coupez 30 g de beurre en petits cubes.
Ajoutez le chorizo aux coquillettes, puis les cubes de beurre et le parmesan râpé.
Dressez dans les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrez.
