Préparation:

Lavez les pommes de terre et les mettre à cuire en robe dans l’eau bouillante normalement salée pendant 35 à 55 minutes (suivant leur taille).
Contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau.
Les égoutter au fur et à mesure pour les éplucher chaudes et les passer au presse-purée sur le plan de travail.
Incorporer à cette purée la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive et le poivre.
Travaillez la pâte, le moins possible, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Placez un quart ou un sixième de cette pâte sur le plan de travail fariné, la rouler sous la main jusqu’à obtenir un rouleau d’un centimètre de diamètre (environ), et continuez de la même manière pour le reste de la pâte.
Avec un couteau, coupez le rouleau de pâte tous les deux centimètres.
Formez les gnocchis à partir de ces morceaux de pâtes en les roulant sur une fourchette (forme d’une coquille cannelée qui permet une meilleure cuisson). Au moment de servir, plonger les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante (6 à 7 litres) salée normalement.
Les gnocchis sont cuits dès qu’ils remontent à la surface de l’eau.
Les égoutter et les mettre dans un plat préalablement chauffé.
Les servir assaisonnés de beurre, de sauce tomate ou d’une sauce de daube ou de lapin à la niçoise.
Parsemez avec du pécorino ou du parmesan râpé.