| Nom usuel: Jiaozi, Gyoza |
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Le Jiaozi est un aliment chinois en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine enveloppant
une farce qui peut être composée de différents aliments, qui a une histoire d'environ 1800 ans en Chine.
Les raviolis italiens sont à l'origine des jiaozi.
Les Gyozas très populaires au Japon, sont des raviolis farcis au porc et au chou sont cuits à l’eau et puis frits.
Les premiers ravioli furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette
fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.
| La recette Gyoza |
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Pour 4 personnes
préparation : 30 min.
cuisson : 20 min.
* 300 grs de porc haché
* 2 c.à s de kikkoman
* bonne pincée de poivre blanc
* 1 c.à c de sucre
* 1 c.à s de saké
* 1 oeuf, légèrement battu
* 2 c.à c d'huile de huile de sésame
* 325 g de chou chinois en fines lanières
* 4 ciboules finement émincées
* 50 gyoza ( 2 sachets de pâte à gyoza)
* 1 c. s. d'huile d'arachide
*Pour la sauce ponzu*
* 60 ml de jus de citron vert
* 60 ml de kikkoman
* 2 ciboules en fines tranches
Préparation:
Mélangez le porc, la sauce de soja, le poivre, le sucre, le saké, l'œuf, l'huile de sésame, le chou et la ciboule dans
un plat moyen.
Placez 1 heure au réfrigérateur.
Prenez une galette et mouillez le bord d'un côté.
Déposez le contenu d'une cuillère à café bien tassée au milieu de la pâte et plissez le côte humide seulement
(3 à 5 plis).
Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce.
Répétez l'opération avec les autres gyoza et le reste du mélange à base de porc.
Remplissez d'eau le fond d'une poêle ; portez à ébullition.
Ajoutez les raviolis, par petites quantités. Baissez et laissez mijoter à couvert, 3 minutes.
Otez les raviolis avec une spatule, égouttez-les, séchez la poêle.
Faites chauffer l'huile dans la même poêle ; faites cuire les raviolis, sans couvrir, par petites quantités,
jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces.
Servez avec de la sauce de soja relevée d'huile aux piments, du vinaigre de riz ou de la sauce ponzu.
