Préparation:

Epluchez et hachez les oignons et le persil
Mettre une poêle à chauffer avec un fond d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et le persil.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, les oignons et le persil ainsi préparés.
Ajoutez la chapelure et remuez le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
Assaisonnez et ajoutez une bonne dose de poudre d'herbes aromatique, du sel, du poivre et selon votre goût (par exemple: poudre d'ail, noix de muscade, curry, piment de Cayenne...).
Bien mélanger et goûtez la farce, incorporez les oeufs entiers puis bien mélanger.
Déroulez la pâte sur un plan de travail par série de 20 cm environ et recouvrir cette surface de farce.
Séparez la surface recouverte en trois parties égales dans le sens de la largeur: retirez de la farce sur 2 bandes de 1 cm de largeur.
Repliez la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour former le ravioli, puis marquez les séparations en laissant bien sortir l'air, bien appuyer pour que la pâte adhère.
Découpez la pâte autour des trois raviolis.
Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon.
Ajoutez les maultaschen par série de 4 ou 6, remuez régulièrement.
Après 5 à 10 minutes, arrêtez la cuisson et servir.
Les maultaschen se servent dans une assiette creuse, avec du bouillon parsemé de fines herbes.