| Nom usuel :Pappardelle |
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Les pappardelles sont de larges fettucini, une variété de pâtes alimentaires.
Leur nom est un dérivé du verbe italien pappare qui signifie dévorer.
Leurs dimensions sont d'environ de deux à trois centimètres de large.
Les pappardelles classiques ont les côtés en flûte et ceux à base d'œufs ont les côtés droits.
| La recette Pappardelle au canard |
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Pour 4 personnes
préparation : 15 min.
cuisson : 1 heure.
* 2 magrets de canard coupés en carrés
* 4 belles tomates mondées, épépinées, et concassées
* 400 g de pappardelle
* 1 oignon
* 1 carotte
* 1 branches de celeri
* 2 gousses d'ail
* 8 brins de romarin
* 100 ml de vin blanc
* huile d'olive extra-vierge
* sel, poivre
* parmesan
Préparation:
Épluchez les légumes ; hachez finement ail, oignon, céleri, carotte.
Dans une sauteuse, chauffez 4 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez ce hachis.
Laissez fondre à chaleur modérée jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajoutez les morceaux de canard et faites rissoler.
Lorsque la viande a pris couleur, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporez le liquide.
Ajoutez les tomates, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 45 minutes.
Cuisez les pappardelle dans de l'eau bouillante salée.
Quand elles sont al dente, égouttez-les, mélangez avec la sauce et servez avec le parmesan à part.
