Les penne ou plumes car elles sont taillées en forme de plume, recommandées pour la sauce à l'arrabbiata (sauce tomate aux piments), la boscaiola (à la forestière), l'amatriciana (aux lardons et aux oignons).
Originaires de la Campanie, ces pâtes courtes et tubulaires sont, avec les spaghettis, indissociables des habitudes culinaires italiennes.
Leurs rayures retiennent efficacement les sauces tomates les plus simples comme les préparations les plus élaborées. Incontournables.
A noter des differences entre les pennes lisce sans rayures, les pennes rigate qui elles sont striés et les pennes zita un peu plus larges.