Préparation:

Otez la côte centrale des épinards, lavez et essorez les, puis émincez les en fines lanières.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Taillez le poivron en dés.
Ouvrez le piment en deux, retirez-les graines puis émincez-le.
Tranchez la coppa en dés.
Dans la moitié de l'huile chaude, faites revenir la coppa.
Ajoutez l'oignon que vous laissez fondre.
Ajoutez ensuite l'ail, le poivron et le piment.
Couvrez avec les épinards, mélangez jusqu'à ce qu'ils aient perdu de leur volume.
Couvrez l'escalope de veau avec le speck.
Coupez l'ensemble en quatre, disposez deux feuilles de sauge sur chaque rectangle puis roulez l'ensemble et maintenez-le avec une ficelle.
Faites dorer dans le beurre chaud.
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mélangez-les à la préparation d'épinard.
Posez les rouleaux de veau dessus.