| Nom usuel: Ravioli |
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Les ravioli sont un produit typique de la cuisine italienne.
En France, ils sont présents dans le Pays niçois, en Provence et dans la région de l'Isère et de la Drôme
(sous la forme de Ravioles).
Les raviolis trouvent probablement leur origine historique en Chine.
Ils se présentent souvent sous la forme de carrés de pâte remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes
et de fromage.
Quand on les nomme ravioles, il s'agit d'une recette farcie de fromage, fabriquées dans la Drôme et dans l'Isère, de plus
petite taille.
| La recette Raviolis aux épinards et à la ricotta, sauce tomate |
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Pour 4 personnes
préparation : 1 heure.
cuisson : 10 min.
* 400 d d'épinard frais
* 250 grs de ricotta
* 2 jaunes d'oeufs
* 100 g de parmesan
* sel, poivres,
* muscade
* 500 grs de plaques de pate à lasagne
*Pour la sauce*
* 4 feuilles de sauge
* 80 g de beurre
* parmesan râpé
* sel
Préparation:
Mettez les épinards à cuire dans une grande casserole.
Quand ils sont cuits, égouttez-les et essorez-les. Ils doivent être aussi sec que possible.
Hachez finement les épinards, déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la ricotta, le parmesan, les jaunes d'oeufs, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélangez soigneusement.
Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte.
Mettez une 2° bande dessus, pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs.
Coupez les raviolis avec une roulette dentelée
Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la sauge.
Faites cuire les raviolis al dente dans de l'eau bouillante salée.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les au beurre de sauge.
Servez dans des assiettes chaudes, aupoudré de parmesan râpé.
Peut aussi etre servi avec une sauce tomate
