| Nom usuel :Soba |
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Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon.
On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau..
On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes..
Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à
l'eau froide.
Yakisoba-Men : Ce sont des nouilles spéciales pour le yaki-soba.
Pour les faire, on cuit des nouilles chinoises crues à la vapeur, puis on les mélange légèrement avec l’huile pour qu'elles ne collent pas.
Normalement, elles se vendent par sachet d'une portion.
| La recette Soba au poulet et aux légumes |
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Pour 4 personnes
préparation : 30 min.
cuisson : 10 min.
* 300 g de nouilles soba
* 200 g de blancs de poulet
* 1 concombre
* 1 mangue pas tout à fait mûre
* 4 oeufs
* 1 petit paquet de feuilles de nori,découpées en lamelles
* 20 cl de dashi
* 5 cl + 1 cuillère à soupe de mirin
* 4 c.à s de sauce soja
* 2 c.à s d'huile de sésame
* 2 c.à s de sucre
* 1 c.à s d' huile d'arachide
* wasabi
* ciboulette
Préparation:
Battez les oeufs avec 5 cl de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à
soupe de sucre.
Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et faites une omelette très fine avec les oeufs
Laissez refroidir complètement puis taillez cette omelette en fines lamelles.
Pendant ce temps, taillez le poulet cuit en bâtonnets, épluchez et épépinez le concombre, épluchez et taillez la mangue
en bâtonnets.
Faites cuire les soba al dente dans de l'eau frémissante salée, égouttez et rafraichir.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce en mélangeant le reste de dashi, l'huile de sésame, le reste de sauce
soja, de mirin et de sucre, la ciboulette ciselée.
Assaisonnez les pâtes avec la moitié de la sauce.
Réservez au frais ces pâtes ainsi que les autres ingrédients pendant 1 heure au moins.
Dans des bols ou des assiettes, disposez les pâtes, puis posez les différentes garnitures par-dessus: viande, concombre,
mangue, omelette.
Arrosez à nouveau de sauce et parsemez de lamelles de feuilles d'algues.
