| Nom usuel :Somen |
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Les sômen sont des nouilles japonaises très fines et blanches faites à base de farine de blé.
Ces pâtes longues blanches sont élaborées à base d’eau, de sel et de farine de blé.
La pâte ainsi obtenue est ensuite étirée.
Elles se rapprochent ainsi de la composition des « udon », une autre variété de nouilles japonaises.
Leur diamètre est inférieur à 1,3 millimètre pour une longueur d’environ une quinzaine de centimètres.
Très légères, elles se cuisent en moins de 2 minutes.
Plus rare, il existe des sômen fantaisies de couleur brune, rose, verte, la couleur est obtenue à partir de produit naturel
comme l'œuf (donnant la couleur jaune), la prune et le shiso (couleur rose), le sarrasin (brun), le thé vert (la couleur verte).
Ces sômen, spécialité de la préfecture d'Ehime, portent le nom de « goshiki somen».
On les mange généralement froides en soupe l'été.
| La recette Nouilles Somen Froides |
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Pour 4 personnes
préparation : 25 min.
cuisson : 10 min.
* 300 grs de nouilles somen
*Pour la sauce*
* 7 c.à s de mirin
* sel
* 7 c.à s de sauce soja japonaise (Kikkoman)
* 20 g de bonite séchée
*Condiments*
* 2 Ciboules hachées
* 2,5 cm de gingembre finement râpé
* 2 feuilles de basilic finement ciselées
* 2 c.à s de graines de sésame grillées
*Pour la garniture *
* 1 petit concombre
* sel
* 150 grs de crevette roses décortiquées
Préparation:
*Sauce*
Versez le mirin dans une casserole et portez à ébullition.
Incorporez le Kikkoman, 1/2 c. à cafe de sel et la bonite.
Ajoutez 400 ml d’eau et ramenez à ébullition.
Faites cuire 3 min. et passez au chinois et faites refroidir au frigo.
*Garniture*
Avec un canneleur, cannelez le concombre, coupez-le en deux dans de sens de la longueur, otez les graines et
mincez-le en fines lamelles.
*Pâtes*
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante, attention, elles cuisent en 2 min.
Egouttez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide et mettez-les ensuite dans un saladier, ajoutez des glaçons
et couvrez d’eau.
Ajoutez dans le saladier les crevettes et les tranches de concombre.
Servez les nouilles dans un bol, accompagnées des condiments et de la sauce.
Chacun se sert de condiments, attrape ses nouilles avec ses baguettes et les trempe dans la sauce.
