| Nom usuel :Spatzle |
|---|
Les Spätzle (approximativement chpètzleu lu à la française, diminutif de Spatzen (moineaux).
C'est une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse germanophone,
l'Italie germanophone, l'Autriche de l'ouest, l'Alsace ainsi que la Hongrie, où elles sont appelées "nokedli" qui est
servie en plat principal accompagnée de sauce ou en accompagnement d'autres plats.
La base des Spätzle est une pâte à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau.
À la différence de la pâte à nouilles, celle des Spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante.
| La recette Medaillon de porc, sauce moutarde et ciboulette aux spatzel |
|---|
Pour 4 personnes
préparation : 15 min.
cuisson : 20 min.
* 2 c.à s de beurre
* 2 poireaux émincés fin
* 1 bouillon cube volaille
* 1.5 dl vin blanc sec
* 2 gousses d'ail hachées
* 125 grs creme fraiche épaisse
* 3 c.à s de moutarde
* 1 filet mignon de porc découpé en médaillon
* sel et poivre
* 2 c.à s de ciboulette émince
* 1 c.à c d'estragon ciselé
* 2 c.à s de persil plat haché
* 500 grs de saptzel
Préparation:
Dans un sautoir, faites chauffer 1 cuilère d'huile avec le beurre
Ajoutez les poireaux et les cuire a feu moyen jusqu'a ce qu'ils prennent couleur
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc et l'ail
Cuire environ 5 minutes jusqu'à légère reduction
Ajoutez la creme et la moutarde et retirez du feu
Dans une poele, cuire au beurre les mignons de porc, retirez
Dans la meme poele versez la sauce, reduire légèrement, ajoutez les herbes, assaisonnez
Ajoutez les médaillons, réchauffer 1 minute.
Cuire les patzel comme indiqué sur le paquet, egouttez
Dressez les médaillons et les spatzel et nappez de sauce
