| Nom usuel: Tortellini |
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Les tortellini sont des pâtes alimentaires annulaires semblables aux ravioli.
Ils sont farcis avec un mélange de viande (jambon, lombes de porc et mortadelle) et parmesan.
Elles sont d'origine italienne, notablement de Modène; le mot tortellini est le pluriel de tortellino, dérivé de
l'italien pour petite tarte.
Les tortelloni sont une plus grande version de ravioli, et sont en général farcis de fromage et
de légumes en feuilles, comme l'épinard.
| La recette Tortellini alla bolognese |
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Pour 4 personnes
préparation : 1 heure.
cuisson : 10 min.
* 500 grs de plaques de pate à lasagne
*Farce*
* 100 grs de jambon
* 40 grs de mortadelle
* 100 grs de moelle de boeuf blanchie
* 100 grs de cervelle de boeuf blanchie
* parmesan râpé
* sel, poivre, muscade
* 2 oeufs
* Sauce bolognaise
Préparation:
découpez la pate en cercles de 4 cm de diamètre.
hachez le jambon, la mortadelle, la moelle et la cervelle.
Mettez dans une terrine, ajoutez quelques c.à s de parmesan râpé, sel, poivre et un soupçon de muscade.
Mélangez avec les oeufs de manière à obtenir une pâte bien homogène.
Divisez la farce en petites boules que l'on déposera sur chaque petit disque, repliez les disques sur eux-mêmes en
forme de demi-lune et écrasez les bords avec les doigts, de manière à ce que la farce reste bien à l'intérieur.
A mesure que les tortellini sont prêts, rangez-les en prenant soin de qu'ils ne se touchent pas, dans un grand plateau
recouvert d'une serviette légèrement farinée.
Faites cuire les tortellini à grande eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes.
Egouttez les et mettez les dans un grand plat en les recouvrant de sauce bolonaise et de beurre frais.
Servez à part le parmesan râpé.
