Préparation:

Faites cuire les nouilles udon dans une grande casserole d'eau bouillante, sans les couvrir, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et égouttez-les.
Portez l’eau à ébullition, ajoutez le dashi, remuez et laissez le bouillon mijoter 10 minutes.
Ajoutez ensuite la sauce soja et le mirin puis les champignons.
Pendant ce temps, décortiquez les queues de gambas, ôtez la veine en laissant les queues intactes.
Faites une entaille en-dessous pour les empêcher de se recroqueviller pendant la cuisson.
Préparez la tempura selon les instructions du fabricant, sans trop remuer, la pâte doit rester grumeleuse.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse, plongez les crevettes dans la pâte à tempura et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes cuites.
Juste avant de servir, répartissez les nouilles dans les bols de service, versez une louche de bouillon, puis disposez dessus deux ou trois crevettes et saupoudrez de poudre sept-épices.
Garnissez de ciboule émincée..