L’aiglefin ou églefin ou aigrefin ou haddock, est l'unique représentant du genre Melanogrammus (famille des Gadidae).

C'est un poisson vivant proche du fond (de 10 à 200 m).
Le haddock possède l'aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae : corps fusiforme, trois nageoires dorsales. Son dos est noir. Il possède une tache noire au-dessus de la nageoire pectorale.

La taille de l'aiglefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm.

En France, il est improprement appelé lieu dans la région d'Arcachon, saint-pierre dans les ports de la mer du Nord.

C’est une nourriture appréciée mais devenant de plus en plus rare.

Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone de haddock.
Les filets sont alors traditionnellement teints au roucou, qui leur donne une couleur orange vif semblable à celle de la mimolette (dont la teinte est d'ailleurs obtenue grâce à ce même colorant alimentaire).

A Nice, il fut introduit par les marins scandinaves sous le nom de stockfish ou "poisson-bâton".
Les niçois le baptisèrent estocafic et inventèrent l'un des plats les plus appréciés du comté sous le nom d'estocaficada.
Selon Jacques Médecin dans son livre "La bonne cuisine du comté de Nice", c'était un plat apprécié entre autres par Paul Valéry et Jules Romains.