Bonite est le nom donné à plusieurs espèces de poissons, cousins des thons.

La bonite, poisson des mers chaudes et des mers tropicales, est abondamment pêché pour l’alimentation dans les régions méditerranéennes, le long de la côte est du Pacifique et autour de l’Australie.

Apparentées au thon et au maquereau, les bonites ont un corps aérodynamique, bleu argenté et couvert de petites écailles, et sont munies de deux nageoires dorsales.

La nageoire dorsale arrière et la nageoire caudale sont accompagnées de plusieurs petites nageoires. Le corps pèse jusqu’à 5,5 kg et mesure jusqu’à environ 1 m de long.

Les bonites se déplacent en bancs et sont dépourvues de vessie natatoire.

Les gourmets considèrent la bonite comme le meilleur de tous les thonidés, supérieur au thon et à tous les autres, d'ailleurs le terme dérive de l'italien bonito qui lui-même dériverait du latin bonus qui signifie bon .

La Bonite séchée aussi appelée Katsuo-bushi est utilisé pour relever le goût les bouillons de soupes, les ragoûts, les sauces...C'est une des ingrédients les plus importants du dashi !