Les Corégones ont le corps recouvert d'écailles assez grandes et, contrairement aux autres salmonidés, sans taches ni marques de couleur.

La plupart des corégones sont brun-argentés, gris ou gris bleu. La longévité de ce poisson est de 10 ans environ ; il devient adulte dans sa 3 ème ou 4 ème année.

Le corégone possède un corps très allongé, couvert d’écailles moyennes.
La tête relativement petite, se termine par une bouche peu fendue.
Le nombre et la forme des branchiospines (épines situées sur les arcs branchiaux), longues et serrées ou courtes et espacées, varient selon des formes.
La détermination des différents corégones demeure délicate à cause des races locales, des variations observées d’un plan d’eau à l’autre.
Les introductions effectuées à partir de sujets d’origines différentes ont contribué aux mélanges des races.
La coloration globale est uniformément argentée, le dos est légèrement bleuté parfois un peu verdâtre, la nageoire caudale est très échancrée, toutes les nageoires sont bordées de sombre.

Les corégones vivent dans les eaux froides, non polluées, d'Europe du nord, d'Asie et d'Amérique du nord et sont communs dans de nombreux lacs, surtout de montagne (Léman, Bourget, Annecy.).

Ils se déplacent en bancs et se nourrissent de zooplancton et d'invertébrés vivant sur le fond.

Sa chair blanche est non grasse et réputée délicate. Elle se défait en gros flocons.