Le Gardon est un petit poisson qui vit dans les eaux douces en Europe et en Asie occidentale.

il a une nageoire caudale allongée aux écailles argentées, on le trouve souvent dans des zones de courants ou de remous, il apprécie les fonds de 2 à 3 m et les herbiers.

Le corps du gardon est légèrement aplati latéralement mais malgré tout allongé.
Il est recouvert de grandes écailles brillantes au nombre de 42 à 45 sur la ligne latérale.
La nageoire dorsale est située à l’aplomb des nageoires pelviennes. La caudale fine est nettement échancrée.
La ligne latérale est très marquée.
Le dos est vert-bleu tandis que les flancs sont gris-argenté.
Les nageoires pelviennes et anale sont jaune-orangé, les autres de couleur gris-brun.
L’iris de l’œil du gardon est rouge.
Il existe une multitude d’hybrides de gardons avec des brèmes, ablettes ou rotengles chez qui la morphologie diffère sensiblement.

Il est très commun et sa chair est très appréciée en filet : friture, mariné, au vin blanc, ou entier, il sert de base pour des préparation comme les matelote, ou des fritures si il est de petite taille.