Le Goujon est un petit poisson, autrefois très commun qui vit dans les eaux douces d'Europe.

C'est un poisson très sensible à la pollution de l'eau, ce qui le fait considérer comme un des bioindicateurs de qualité de l'eau.

Le corps allongé, de section cylindrique dans sa partie antérieure et médiane, s’amincit vers la queue.
La tête forte porte une bouche large, garnie de deux barbillons, pouvant s’étirer en forme de tube.
Les yeux grands sont placés très haut sur la tête.
La nageoire dorsale est courte mais haute, la caudale très échancrée, l’anale se trouve très en arrière, tandis que les pectorales et les ventrales sont en éventail.
La coloration du goujon varie en fonction de son habitat.
Le dos est généralement bleu vert, les flancs plus clairs marqués de taches bleues.
Des bandes sombres ornent la dorsale et la caudale.

Il vit dans les eaux claires et rapides et les fonds sableux ou limoneux, et dans les lacs non-pollués.

Il apprécie aussi les endroits riches en matières organiques et les rives peu profondes.

Ce poisson est très apprécié en friture.