La lamproie est un agnathe: un vertébré marin primitif qui vit dans l'Atlantique Nord.

La lamproie n'a qu'une mâchoire constituée d'un disque buccal garni de nombreuses pointes cornées et d'une lame courte armée de deux pointes contiguës.

La lamproie n'a qu'une mâchoire et les autres poissons, dans leur grande majorité, en ont deux, c'est à dire la partie mobile et celle qui est fixe.

Son corps est marbré. Ses yeux sont visibles extérieurement et elle a deux nageoires dorsales distinctes.

Elle vit de la côte jusqu'à 110 m de profondeur et se reproduit en eaux douces.

La lamproie est consommée en Europe (région bordelaise, Portugal), mais pas en Amérique du Nord, à cause d'une pollution au mercure.

Actuellement les captures suffisent à peine aux demandes locales où la lamproie est utilisée dans des préparations typiquement régionales comme la "lamproie à la bordelaise".