Le Sar commun est un poisson de mer ou d'eau saumâtre que l'on rencontre en Atlantique, de la Bretagne jusqu'au Sénégal, ainsi qu'en Méditerranée.

Le sar commun se caractérise par des opercules bordées de noir ainsi qu'une nageoire caudale bordée de noir à son extrémité arrière.

Le pédoncule caudal a une tâche en forme de selle.

Les jeunes, généralement moins de 15 cm, sont rayés de huit à neuf stries verticales sombres sur le dos qui disparaissent chez les adultes.

Les nageoires pelviennes sont sombres avec le bord antérieur blanc.

La taille des adultes varie généralement entre 25 et 30 cm (maximum 45 cm) pour un poids de 200 à 250 g.

Le Sar n'est pas un poisson qui forme de grands bancs, mais parfois des petits groupes. Adulte, il se joint souvent à des Daurades ou autres Sparidés de taille égale, ou bien reste solitaire.
Il est surtout présent dans la roche et les fonds mixtes, mais fréquente aussi les fonds sablonneux et les constructions portuaires. Très présent sur nos côtes, il a des moments d'activité nocturnes et diurnes.

Le Sar à Museau pointu vit dans les fonds rocheux et affectionne les grandes constructions portuaires.
Il se montre au printemps et s'éloigne de la bordure côtière en fin d'été pour aller se reproduire dans des eaux plus profondes.
Son activité est surtout diurne, il est amateur d'invertébrés vermiformes.

Le Sar Tambour est le plus gros Sar du genre Diplodus, son poids peut dépasser les deux kilos. Il vit dans la roche et sa distribution est bien moins répandue que celle du Sar commun.
Le Sar tambour fréquente les côtes rocheuses isolées comme celles qui forment les tombants autour des îles.
Dans les eaux profondes, de 40 à 100 mètres et plus, se trouvent les plus gros spécimens.

le Sar à tete noire ou Veirade est un poisson très courant sur les hauts fonds de roche, les herbiers et les fonds mixtes parsemés de sable. Elle est présente jusqu'à plus de 50 mètres de fond et forme des rassemblements autour des tombants riches en végétation et en gorgones.