La Sardine est présente du sud de l'Islande et da la Norvège, jusq'au niveau du Maroc. Elle est aussi très présente en Méditerranée.

La famille des clupéidés compte pas moins de 80 espèces dont la sardine.

Ce petit poisson a un corp allongé qui compte quelques 80 écailles sur sa longueur et dont la couleur est argentée. Ses opercules sont canelés

Comme pour les autres membres de cette famille (Alose, Sprat, Hareng...), les nageoires de la Sardine sont à rayons mous. La nageoire ventrale de la sardine est située en arrière de la dorsale.

Une autre caractéristique commune de la famille est de na pas avoir de ligne latérale.

La sardine peut se préparer au barbecue.

Les avis sont partagés quant à la nécessité de la vider et de l'écailler avant de la griller.

Selon la tradition les sardines sont parées à la main, frites, séchées, rangées une à une dans la boîte métallique puis recouvertes d'huile d'olive extra vierge.

Des sardines de qualité se bonifient avec le temps et atteindront leur pleine saveur confites au bout de dix longues années d'affinage et d'impatience gustative.

La poutine (ou nonat) est le nom vernaculaire utilisé aujourd'hui dans la région niçoise, pour désigner un alevin de poisson, particulièrement la Sardine.