Le terme Saumonette est un nom commercial pour plusieurs espèces de petits requins, les petites roussettes, les aiguillats communs et des émissolles.

Ces requins prennent cette appellation une fois étêtes, vidés et écorchés. Ils font partie des requins les plus consommés en France avec le requin taupe.

Ce terme fait référence au saumon, poisson noble.

Le terme de « requin » a été jugé peu vendeur, ce poisson ayant une réputation de mangeur d'hommes.

Il en est de même pour l'appellation « veau de mer » pour le requin taupe.