Sole est un terme qui désigne un grand nombre d'espèces de poisson appartenant à l'ordre des poissons plats et de la famille des soléidés.

La plus répandue est la sole commune, que l'on trouve sur les eaux côtières de toute l'Europe.

Elle se reproduit en mer du Nord d'avril à août.

Caractérisée par une dissymétrie par aplatissement latéral, la sole se confond avec le sol et se déplaçant en ondulant.

La sole se nourrit de vers, de mollusques et de petits poissons. Sa taille se situe entre 20 et 35 cm, elle peut adapter sa couleur à celle du fond.

La sole se pêche au chalut et au trémail, et est très appréciée des cuisiniers pour sa chair fine et ferme.

Il arrive parfois, surtout dans la restauration, que soient présentés abusivement comme soles d'autres poissons à la chair moins délicate, comme la limande ou la sole tropicale.

La Sole vit sur des fonds sablonneux entre 10 et 100 mètres de profondeur. Les adultes se tiennent enfouis dans le sable et sont plus actifs la nuit que le jour. Ils se nourrissent de vers, de petits mollusques et d'alevins.