Les truites vivent dans des eaux claires et vives, on les trouve principalement en Amérique du Nord, en Europe dans le nord de l'Asie et dans les rivières de l'Atlas au Maroc.

La truite commune ou fario est dotée d’un corps allongé, légèrement aplati latéralement, la tête forte se termine par une bouche largement fendue. L’ensemble des maxillaires de la langue et des os de la bouche portent de nombreuses dents dirigées vers l’arrière. La nageoire caudale est généralement droite à son extrémité. Le corps est couvert d’environ 120 petites écailles au niveau de la ligne latérale.
Sa robe varie fortement en fonction des régions mais aussi des cours d’eau et des caches qu’elle occupe. La coloration la plus courante est brune jaune sur le dos, s’éclaircissant sur les flancs marqués de points rouges et bruns.

La truite arc-en-ciel comme tous les autres membres des salmonidés, se caractérise par son aspect fusiforme.
Par rapport à la truite fario, elle possède un corps plus élancé, recouvert de petites écailles plus nombreuses que chez la fario ainsi qu’une plus petite tête se terminant par une bouche moins fendue, quant à sa coloration, impossible de la confondre avec un autre poisson.
Le dos est gris foncé tandis que les flancs sont gris-argenté et parsemés de petits points noirs également présents sur les nageoires dorsale, anale et caudale. Le ventre est blanc, parfois jaunâtre ou rosâtre.
Mais ce qui lui a valu son nom de truite arc-en-ciel, est la très caractéristique bande irisée qui suit la ligne latérale des opercules jusqu'au pédoncule caudal.
Sa coloration dépend de la taille du sujet ainsi que de son habitat et peut être rose-mauve, rose-violacé…

Elles ont été également introduites en Australie et en Nouvelle-Zélande au XIXe siècle.

Les truites n'ont pas d'épines dans les nageoires, et elles possèdent toutes une petite nageoire adipeuse à l'arrière, proche de la queue, qui est une caractéristique commune à tous les salmonidés.

Les truites sont carnivores. Elles se nourrissent principalement de vers et d'insectes, mais les espèces et les spécimens les plus imposants chassent également d'autres poissons.

Les qualités gustatives de la truite sont largement reconnues.

La pêche de la truite peut également se pratiquer comme un sport, notamment avec la pratique du no-kill.

D’un point de vue gastronomique, les deux principales variétés de truite en France sont : la Truite fario aussi surnommée la dame mouchetée et la Truite arc en ciel.

Prisée par de nombreux gastronomes, la truite préparée aux amandes n'est pourtant pas la seule recette à même de révéler toute la finesse de ce poisson.

La cuisson dite au bleu notamment, est particulièrement appréciée des véritables amateurs de truite. La truite au bleu est simplement cuisinée avec du vin blanc, des oignons et du laurier, sa couleur virant alors au bleu. Pendant le repas, on l'assaisonne alors d'huile et de vinaigre.