Le Turbot est un poisson plat gaucher.

Voici l'une des plus grandes espèces de poissons plats.

Sa nageoire dorsale commence devant l'œil, la ligne latérale marque un arc franc au dessus des pectorales.

Dépourvu d'écailles, le turbot a la peau recouverte de turbercules osseux répartis de façon égale sur toute la surface de son corps.

Ses dents sont pointues. Ses couleurs sont en rapport avec le fond qu'il fréquente, le rendant ainsi trés discret.

Le terme turbot désigne en France l'espèce Psetta maxima (anciennement Scophthalmus maximus), poisson plat gaucher, dont la chair est particulièrement appréciée.

Son aire de répartition s’étend de la Norvège et l'Islande jusqu'au Maroc ainsi qu'en Méditerranée et en Mer Noire.

Il a été introduit avec un certain succès dans les eaux de Nouvelle-Zélande.

Depuis les années 1980 on produit du turbot d'élevage surtout en Espagne.