Le mirin, signifiant textuellement "sapide anti-astringent", est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise.
C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°).
Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un koji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shochu).
Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière.
le Mirin est un Saké sucré utilisé uniquement pour cuisiner.
Il est obtenu à partir du shochu ( saké distillé). Le vrai mirin s’appelle hon-mirin, en opposition à son erzatz synthétique : mirin-fuhmi (arôme de mirin).
Le mirin s’ajoute un fin de cuisson pour donner de la douceur et de l’intensité au plat.
A défaut, vous pouvez remplacer une c. à soupe de mirin par une c. à café de sucre. Un vermouth sec (Martini dry ou Noilly Prat) peut aussi etre un bon sustitut.