Le nuoc mam (vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure.
Il est également connu sous les noms de sauce poisson, fish sauce (en anglais), nam pla(en thaïlande), patis (aux philippines), kecap ikan (en Indonésie)
C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne.
Cette sauce est faite à base d'anchois fermentés et de sel.
Elle est extrêmement riche en vitamines, en sels minéraux et en protéines.
Les connaisseurs en raffolent, malgré son fumet assez fort.
Elle est indispensable pour réaliser de nombreux plats authentiquement thaïlandais.
Il est toujours conseillé d'ajouter à cette sauce un peu de jus de citron, d'ail finement rappé et de sucre si on l'emploie comme condiment de table.
On y ajoute aussi souvent des carottes rappées pour accompagnée les mens vietnamiennes.