La sauce d’huitre, de couleur brune, salée et au goût prononcé, est un mélange d'huîtres fermentées, de fécule de maïs et de caramel.
Elle accompagne dans la cuisson, les préparations aux viandes, les poissons, les volailles, les nouilles et les légumes divers, plus particulièrement pour les plats frits.
C'est une excellente source de vitamine B12.
Les bouteilles de sauce d'huîtres sont disponibles dans tous les magasins asiatiques et se conservent très longtemps au réfrigérateur.
La sauce d’huitre est préconisée pour les légumes sautés,le poisson à la vapeur et les bouillons.