| Nom usuel : Araignée Morceau à griller ou a poeler |
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L'araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable.
Cette pièce située au niveau de l'aine de l'animal peut être comparée à l'adducteur chez l'homme.
C'est une pièce rare car son poids est d'environ deux fois six cents grammes par animal (une araignée pour chaque patte arrière).
Son nom provient de sa ressemblance à une araignée lorsqu'elle est préparée, .
La texture de cette pièce est très tendre, pouvant être apparentée à la bavette, tout en ayant un goût beaucoup plus prononcé.
| La Recette Araignée de boeuf en bourguignon |
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Préparation : 25 min, cuisson : 45 min.
Pour 4 personnes.
1,7 kilos d'araignée, 1 petite tranche de poitrine fraîche,
2 carottes, 2 oignon,
4 gousses d'ail, 1 ltr de vin de Bourgogne,
farine,
laurier,
thym,
huile d'olive,
sel, poivre,
Faites revenir la poitrine coupée en lardons dans l'huile d'olive, réservez.
Dans la même huile, faites revenir les morceaux de viande, Réservez.
Emincez les oignons et couper les carottes en rondelles, ajoutez à nouveau dans la cocotte, racler les sucs.
Singez les viandes (les enrober finement de farine), ajoutez les herbes et l'ail coupé en deux et dégermé.
Mouillez de vin et de bouillon.
Enfournez à 150° C environ 5 ou 6 heures, en surveillant le niveau de la sauce.
